Fosfatlar
Eritme peyniri, olgulaştırılmış, bekletilmiş peynirlere su, emülsülüye edici tuzlar, renk ve lezzet maddeleri ilave edilerek üretilir. Fosfatlar bu sistemlerde, yağ ile protein-su matriksinin emülsiyona yardımcı olmak ve son ürünün üniform tat ve kokusunu, yumuşadığı zaman yağın peynirden ayrılmamasını sağlamak için kullanılır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder