YOĞURT ÜRETİMİ

Pastörizasyon bölümünden yoğurt bölümüne 52 oC’ de gelen süte krema katılıR(2 tona 38kg krema katılır) ve sıcaklığı buharla 90- 95 oC’ e getiriliR. 90- 95 oC’ yi gördükten sonra 45 oC’e soğutuldu ( bu esnada pH 5,7) ve yoğurt kültürü ekleniR. Yoğurt kültürü eklendikten sonra kovalara doldurulup 43- 45 oC’ de 1- 1,5 saat inkübasyona bırakılıR. Ph 4,7- 4,8 ‘de inkübasyona son verilir. İnkübasyonun ardından yoğurtlar kapaklanarak 2- 4 oC’ de soğukta depolamaya bırakılır.Yoğurt yapımında katkı olarak stabilizatör madde kullanılır.