BOZA

TARİHÇESİ
Boza, bir görüşe göre bilinen en eski içki olan biranın ilk halidir. Bir Anadolu içkisi olan üzüm şarabından daha eski bir geçmişe sahiptir. En eski yazılı kaynaklara sahip Mezopotamya (Sümer) ve Mısır uygarlıklarında üretilen birayla boza, hemen hemen aynıdır.

Boza, Mısır ve Kuzey Afrika sahilleriyle Akdenizli tüccar gemiciler aracılığıyla batıya, Hazar Denizi güneyinden doğuya, Asya içlerine ve Çin’e; İran ve Afganistan’a, Kafkaslar’dan kuzeye, Volga havzasına doğru geniş bir coğrafyaya yayılır. Balkan ülkelerinin hemen hepsinin “milli içki” olarak sahiplendiği bozanın Balkanlar’a gelişi ise, iki farklı öyküye dayandırılır. İlkinde, Orta Asya’dan kalkıp XI. Yüzyılda Karadeniz’in kuzeyinden Balkanlar’a kadar geniş bir bölgeyi ele geçiren Kıpçak Türklerinin, bozayı da kültürlerinin bir parçası olarak bölgeye taşıdığı savunulur. İkincisinde ise, horasanlı savaşçı dervişlerden Sarı Saltık yer alır.Horasan’dan gelip Anadolu’da Hacı Bektaş’a bağlanan Sarı Saltık, Rumeli’ye yerleşen ilk Müslüman Türk toplulukları da yönetmek üzere, 1263 yılında Babadağı’na, bugünkü Dobruca’ya gelir. Horasan’da öğrendiği bozacılığın bölgede yayılmasına da önayak olan Sarı Saltık, bozacı esnafının piri sayılır

BOZA

Darı, mısır,pirinç gibi tahılların öğütülmesi ve su katılarak pişirilmesi, şeker katılarak alkol ve laktik asit fermentasyonuna tabi tutulması ile elde edilen özel kıvamda bir içecektir.

Fermentasyonu %2-3 oranında maya ilave edilerek,15-25 °C'de 24 saat süre ile yapılır.Fermentasyon 2 aşamada gerçekleşir:

1. aşama; Alkol fermentasyonu ile bozada etil alkol ve CO2 oluşur.

2. aşama,; laktik asit bakterileri tarafından laktik asit oluşumu gerçekleştirilir.

Maya olarak çoğunlukla ekşi hamur veya yoğurt kullanılabilmektedir.

BOZANIN FAYDALARI

-A, B , C ve E vitamini içerir.

-Enerji vericidir.

-Mayalanması esnasında ürettiği laktik asit hazmı kolaylaştırıcı özelliktedir.

-Bağırsak florasını düzenler.

-İçindeki aktif mayalarla probiyotik özelliği vardır.

YAPILIŞI

12 kişilik

Malzemeler :

2 bardak bulgur

21 bardak su

2 çorba kaşığı un

½ bardak yoğurt

½ tatlı kaşığı kuru maya

2,5 çorba kaşığı şeker

½ çorba kaşığı vanilya

2 çorba kaşığı tarçın
Hazırlanışı :

-Bulgur büyük bir tencereye koyularak 12 bardak su ile üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında 1 gece bekletilir.
-Ardından kısık ateşte 2 saat pişirilir.
-Mutfak robotuna koyulup çekilir ve süzgeçten geçirilir.
-Karışımı buzdolabına koyulur.
-Süzgeçin üzerinde kalan bulgur yeniden tencereye koyulup, 8 bardak su ilave edilerek kısık ateşte 1 saat daha pişirilir.
-Süzgeçten geçirilipp buzdolabına koyulur.
-Un küçük bir tencereye koyulup üzerine 2/3 bardak su koyulur ve kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıncaya dek pişirilir.
- Ateşten alınıp içine 2 çorba kaşığı şeker koyulur ve eriyinceye dek karıştırılır. -Ilıyınca içine yoğurt katılır.
-Maya ¼ bardak ılık suda ezilip 5 dakika bekletilir ve yoğurt karışımına katılır. -Ilık ortamda 30 dakika bekletilir.

-Mayalı karışımı ezilmiş bulgura eklenip oda sıcaklığında yaklaşık 1-2 gün bekletilir ve ara sıra karıştırıl
- Vanilya ve kalan şekeri eklenip şeker iyice eriyinceye dek karıştırılır.

- Tarçınla servis yapılır.

Bu karışım buzdolabında 2-3 gün bekletilebilir.
NOT:Boza soğuk olarak içilir.Üstüne tarçın ilave edilebilir. Normal içilebileceği gibi bardak içine koyarak orta boy kaşık ile içilmesi de tavsiye edilir.