KONYA KÖY PEYNİRİ

Konya Köy Peyniri: Konya Köy peynirine gidecek olan süt fabrikaya geldiğinde ilk olarak numunesi alınır ve PH, SH, antibiyotik, yağ analizleri yapılır. Bu analizler dikkate alınarak fabrikaya alınan süt ön temizleme ile sap, çöp vs. den arındırılır. Burdan temizleme seperatörüne giden sütün yapısındaki lökositler, hücre ve epitel parçaları uzaklaştırılır. Çiğ süt tankına alınan sütün PH, SH’ı ayarlanır ve yağına bakılır. 83 °C ‘de pastörize olan süt holderda 8 dk’a, cidarlı kazanda 10dk’a dinlendirilir ve 36 °C ‘de beyaz peynir bölümüne gönderilir. 36 °C Konya köy peyniri için mayalama sıcaklığıdır, bu sıcaklıkta gelen süte ilk olarak kültür, daha sonra CaCl2 ve pH 6,4- 6,5’te maya (rennet enzimi) eklenir. Mayalamadan sonra oluşan teleme bu peynire özel bezlere dökülür ve sıkılıp baskıya alınır. Baskıda yeteri kadar bekleyen peynir %14’lük salamurada bekletilir ve bezler açılır. Bezden çıkarılan peynir kesilip paketlenir.