Fosfatlar
Eritme peyniri, olgulaştırılmış, bekletilmiş peynirlere su, emülsülüye edici tuzlar, renk ve lezzet maddeleri ilave edilerek üretilir. Fosfatlar bu sistemlerde, yağ ile protein-su matriksinin emülsiyona yardımcı olmak ve son ürünün üniform tat ve kokusunu, yumuşadığı zaman yağın peynirden ayrılmamasını sağlamak için kullanılır.
protein-su matriksinin etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
protein-su matriksinin etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
31 Temmuz 2010 Cumartesi
Kaydol:
Yorumlar (Atom)