KAŞAR PEYNİRİ

 Kaşar Peyniri: Pastörizasyon bölümünden 68 oC’de pastörize olup gönderilen süt 36 oC’ye soğutulur ve PH 6,4- 6,5’te kültür(Thermofilik kültür) eklenir. CaCl2 eklenir ve PH 6,4 e geldiğinde mayalanır(enzim girişi pepsin + kimosin). 1 ton süte 200gram maya katılır. Oluşan pıhtı kırılır ve proses tankında döndürülür. pH 5,8-6’da aşağı indirilir ve tekneye alınır. Tekneye alınan teleme asitlendirilir ( pH 5,2) ve kuru veya yaş haşlama yapılır. Son olarak kalıplara alınır ve vakumla paketlenir.NOT: Kuru Haşlama 5,1 pH‘ta, yaş haşlama 5,2 pH’ta yapılır.Kaşar peynirinde kuru madde %54- 57’ dir.