BEYAZ PEYNİR

Beyaz Peynir: Pastörizasyon bölümünden 35- 39 oC’de yani mayalama sıcaklığında gelen süte ilk olarak kültür(mezofilik) katılır ve sonra CaCl2(1 tona 5kg CaCl2-su çözeltisi katılır, bu çözelti 50 lt su ile hazırlanır) eklenir. pH 6,4- 6,5 arasında maya (rennet enzimi)katılır. Kullanılan maya şirden mayası çünkü mikrobiyal maya acıma yapıyor. (170-180ml maya süt ile seyreltilir ve bir ton süte katılır). Mayalama işleminden yaklaşık 1 saat sonra pıhtı oluşur ve oluşan pıhtı kırılır(pH5,6- 5,8). Kırılan pıhtı baskıya alınır, 1saat sonra kadar beyaz peynir istenilen boyutlarda kesilir (pH 5,7’ den düşük) ve %14 lük salamurada bekletilir. Salamura işleminden sonra tenekelere alınır, kapatılır(kapatma pH’ı 4,5- 4,77) ve 6oC’ de depolanır.