Çeçil Peyniri

Çeçil Peyniri: Pastörizasyon bölümünden 68 oC’de pastörize olup gönderilen süt 36 oC’ye soğutulur ve pH 6,4- 6,5’te kültür(Thermofilik kültür) eklenir.CaCl2 eklenir ve pH 6,4 e geldiğinde mayalanır(enzim girişi pepsin + kimosin). Oluşan pıhtı kırılır ve proses tankında döndürülür. pH 5,8-6’da aşağı indirilir ve tekneye alınır. Tekneye alınan teleme asitlendirilir ( pH 5,2) ve kuru veya yaş haşlama yapılır. Haşlanan teleme (kaşar hamuru) çeçil, dil ve örgü peyniri için kullanılan ve hamura ince uzun şeklini veren makineden geçirilir ve %14’lük salamurada bekletilir. Salamurada bekletilen peynire işçiler tarafından el ile açılarak çeçil şekli verilir.