GIDALARDA KÜL TAYİNİ

Deneyin adı:Gıdalarda Kül Analizi
Deneyin amacı:Çeşitli gıdaların mineral ve tuz içeriği hakkında bilgi edinmek
Kullanılan malzemeler:Çay, kıyma, peynir, un, yağ,
 
Kullanılan aletler ve cihazlar:Etüv,kül fırını, desikatör, tartı, porselen kroze
Deneyin Teorisi:Kül gıdalarda mineral ve tuzun bir göstergesidir.
Deney gıdaların kül fırınında yakılarak küllendirilmesi ve kül miktarı ile minerak ve tuzlarının saptanması ilkesine dayanır.
Deneyin Yapılışı:Porselen krozeler bir gün önceden 1 saat nitrik asitte bekletilir.Buradaki amaç bir önceki deneyden kalma olabailcek her şeyi temizlemektir.Krozeler bir gün önceden kül fırınında 900 °C ‘bir yarım saat bekletilir. Cihaz kapatılır ve çatlama olmasın diye 1-2 saatlik bir beklemeden sona kül fırını açılarak krozeler desikatöre alınır daraları alınıncaya kadar etüvde bekletilen krozeler daraları alınacağı zaman tekrar desikatöre alınır ve darası alınır. Krozelerin darası:
Peynir için kullanılan kroze:20.1103 g

Kıyma için kullanılan kroze:20.2054 g

Çay için kullanılan kroze:203796 g

Un için kullanılan kroze:19.0408 g

A) Peynirde kül tayini:3.0461g boyutu küçültülmüş peynir tartılarak 520°C ‘ye ayarlanan kül fırınına koyuldu.
B) Kıymada kül tayini:3.0482g kıyma tartılarak 520°C ‘ye ayarlanan kül fırınına koyuldu.
C) Çayda kül tayini:2.0790g çay tartıldı ve üzerini kaplayacak kadar zeytinyağı eklenip 520°C ‘ye ayarlanan kül fırınına koyuldu.
D) Unda kül tayini:3.0988g un tartıldı ve ön yakma işlemi yapıldı bunun için %70lik etil alkol eklenip dışarıda yakıldı alev sönene kadar beklendi. Bu işlemin amacı püskürmeler sonucu meydana gelecek madde kaybını önlemektir.Örnek 520°C ‘ye ayarlanan kül fırınına koyuldu.
Tüm örnekler yaklaşık 5-6 saat kül fırınında yakıldı.

Deneyin Sonucu:Yakma işleminin bittiği gri renkli külden anlaşıldı.

Örnekler tartıldı ve aşağıdaki sonuçlar elde edildi.Peynir için%kül=8,53Türk Gıda Kodeksi Siyah Çay Tebliği (TEBLİĞ NO: 2008/42)’ne göre:Toplam Kül (Kuru Maddede), (g/g)%En az 4 - En çok 8En az 4 - En çok 8Türk gıda kodeksi buğday unu tebliğine göre ;”Ekmeklik buğday unları Tip550 ,Tip650, Tip850 olarak adlandırılır. Tip550 ,Tip650, Tip850 nin kül miktarları ise sırasıyla kurumaddede ençok 0.55, 0.65, 0.85 olmalıdır.”Tebliğe göre bizim unumuz Tip550 buğdayının standartlarını taşımaktadır.
Yakmadan sonraki peynir örneği +kroze=20,3704
Yakmadan sonraki kıyma örneği +kroze=20,2336
Yakmadan sonraki çay örneği +kroze=20,4916
Yakmadan sonraki un örneği +kroze=19,0585
Buna göre;
% kül=[(M2-M1)/m]*100 formülü ile örneklerin kül miktarı bulundu.
M2: Yakmadan sonraki kül +kroze
M1:Sabit tartıma getirilen krozenin ağırlığı
m:Alınan örnek ağırlığı
Kıyma için%kül=0,9251
Çay için% kül=5.3872
Bizim bulduğumuz değer ortalama olarak kabul edilebilir niteliktedir.

Un için kül tayini=0.571