YAĞLARDA SABUNLAŞMA SAYISI ANALİZİ

Deneyin Adı:Sabunlaşma Sayısı

Deneyin Amacı: Sabunlaşma sayısını bulmak ve yağın ortalama molekül ağırlığı hakkında fikir edinmek

Deneyin Teorisi:Sabunlaşma sayısı 1 g yağın sabunlaşması için gerekli olan KOH’in mg olarak ağırlığıdır.Sabunlaşma sayısı ile bir yağın bünyesinde bulunan yağ asitlerinin ortalama molekül büyüklüğü arasında ters bir orantı vardır.

Araç- gereç:Cam balon, geri soğutucu,pipet,büret,ısıtıcı

Kimyasallar ve çözeltiler:0.5 N HCI çözeltisi, etil alkollü KOH çözeltisi, %1’lik fenol fitalein çözeltisi %95’lik etil alkolde

Deneyin Yapılışı:Sabunlaştırma balonu içine 2g örnek(ayçiçeği yağı) 0.001 gr hassasiyetle tartıldı.Üzerine 25 ml etil alkollü KOH çözeltisi koyuldu.Balon geri soğutucuya bağlandı ve yavaş bir şekilde 60 dk süreyle kaynatıldı.Süre bitimine geri soğutucunun içi yıkandı. 4-5damla fenol fitaleyn eklenip 0.5N HCl çözeltisi ile titre edildi.


Deneyin sonucu:V1:Örnek ile yapılan deney için harcanan 0,5 N HCl çözeltisi(ml)=8,1
V2:Şahit için harcanan 0,5 N HCl çözeltisi(ml)=21,4
P:Örnek ağırlığı=2.032
Sabunlaşma sayısı=[(V2-V1)/P]*28,05mg KOH/g yağ
V1=8,1mlSabunlaşma sayısı =[(21,4-8,1)/2,032]*28,05=187
V2=21,4ml
P =2.032g

MAKARNA ANALİZLERİ

DeneyB:Makarnada Hacim Artışı Tespiti

Deneyin Amacı:Makarnadaki kalitenin belirlenmesi
Deneyin Yapılışı:Dört çeşit makarnanın her biri için ;1000 ml lik mezür içine 25 g makarnanın üzerini kaplıyacağından emin olduğumuz 700ml su ekledik ve üzerine 25 gr kuru makarna eklenip hacim artışı kaydedildi(V1).Aynı işlem suya geçen madde miktarı deneyinden kalan dört makarnanın her biri içinde yapılarak hacim artışı kaydedildi(V2).
Deneyin Sonucu:Makarnada hacim artışı(%)=(V2-V1)*100/V1
Formülü ile bulundu.

MAKARNA ANALİZLERİ

Deneyin Adı:Makarna Analizleri
DeneyA:Makarnada suya geçen madde miktarı
Deneyin Amacı:Suya geçen madde miktarı belirlenerek makarnanın kalitesi hakkında bilgi edinmek
Deneyin Yapılışı:400ml’lik 4 beher içine 250ml saf su koyularak su soxhelet cihazında kaynatıldı. Kaynatılan sular içine ayrı ayrı 4 çeşit makarnadan 25 gr eklendi. Bir çeşit spagetti makarna vardı o eklenmeden önce 4cm uzunluğunda kesildi.Toplam 20 dk kadar tutularak 5dk’da bir karıştırıldı. İşlem tamamlandıktan sonra makarnalar “Bühner hunisine”aktarıldı. Süzme işlemi bitince makarnalar tekrar behere alınarak üzerine 90ml saf su eklenip yıkandı. Makarnalar bu işlemin ardından aynı Bühner hunisinden süzüldü. Toplam yıkama ve pişirme suyunun son hacmi350 ml’ye tamamlandı ve iyice karıştırılan örnekten 50 ml e alınarak daha önce sbt tartıma getirilmiş (m1)bir behere koyuldu. Beherin içerisindeki su su banyosuna koyularak buharlaştırıldı ve beher etüvde sbt tartıma getirildi. 2 gün sonra desikatörde soğutulup tartılan ağırlık (m2) kaydedildi. Deneyin Amacı:Makarnanın kalite kriterlerini ölçmek ve değelendirmek

Deneyin Sonucu:Pişme suyuna geçen madde miktarı (%)=((m2-m1)*28*100)/(100-R)
formülü ile hesaplandı .
R:Makarna rutubeti

MAKARNA ANALİZLERİ

DeneyC:Makarnanın Su Absorbsiyonu
Deneyin Amacı:Makarnanın kalitesini belirlemek
Deneyin Yapılışı:Makarnada suya geçen madde miktarı deneyinden alınan 4 örnek tartılır.
Deneyin sonucu:Su Absorbsiyon Değeri(%)=(m2-m1)*100/m1
Formülüyle hesaplanır.
m2:pişmiş makarnaların ağırlığı
m1:pişmeden önce tartılan miktar

MAKARNA ANALİZLERİ

Deney D:Makarnanın Pişme Süresi
Deneyin Amacı :Makarnanın Kalitesini Belirlemek
Deneyin Yapılışı:Bu tayin için her makarna soxhelet cihazında pişirilmeye başlanır ve 6. dk’da pens ile bir parça örnek alınıp cam levhalar arasında sıkıştırılır.Cam levhalar arasındaki makarna sıkıştırılarak ortasında açık sarı renkli pişmemiş kısım var mı diye bakılır.Açık sarı renk kayboluncaya kadar 1er dakika arayla bakmaya devam edilir.

Pastörize tereyağı yapımı

Pastörize tereyağı: Tereyağının ana maddesi olan krema fabrikaya hazır olarak gelir. Hazır olarak gelen krema ilk olarak su katılarak 60°C’de kaynatılır. Kaynatma işleminden sonra 80°C’de pastörize edilir. 20°C’de yayık makinesinde bir gün bekleyen yağ yıkanır ve şekil verilip paketlenir.
Tereyağı Üretimi Akım Şeması:
KREMA
KaynatmaPastörizasyon
Yayıkta bekletme
YıkamaŞekil verme
Paketleme ve Depolama

Lor Peyniri

Lor Peyniri :Lor peynirine gelen peyniraltı suyu (pH 6,25- 6,3) 85- 90°C’de kaynatılır. 75°Cde 5,5-6ton peyniraltısuyuna 50 kg iri tuz atılır. 10- 15 dk dinlendirilir. Suyu süzülen lor peyniri torbalara alınır.Lor peynirine gelen peyniraltı suyu kaşar ve naturel Malatya peynirinin peynir altı suyudur. Bu peynirlerin pastörizasyon sıcaklığı düşük olduğu için serum proteinleri zarar görmez ve lor peyniri için kullanılır.