Örgü Peyniri: Pastörizasyon bölümünden 68 oC’de pastörize olup gönderilen süt 36 oC’ye soğutulur ve pH 6,4- 6,5’te kültür(Thermofilik kültür) eklenir.CaCl2 eklenir ve pH 6,4 e geldiğinde mayalanır(enzim girişi pepsin + kimosin). Oluşan pıhtı kırılır ve proses tankında döndürülür. pH 5,8-6’da aşağı indirilir ve tekneye alınır. Tekneye alınan teleme asitlendirilir ( pH 5,2) ve kuru veya yaş haşlama yapılır. Haşlanan teleme (kaşar hamuru) çeçil, dil ve örgü peyniri için kullanılan ve hamura ince uzun şeklini veren makineden geçirilir ve işçiler tarafından örgü şekli verilir. Örgü şeklini alan peynir %14’lük salamurada bekletilir ve vakum ile paketlenir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder